Σαλάτα ΧΑΡΑΚΙΡΙ

Υλικά:
γαλατσίδες
παπούλες
ελιές θρούμπες θάσου
κάπαρη κρήτης
χοντρό άκοπο πιπέρι μαύρο
2-3 κόκκινες καυτερές πιπεριές
μαϊντανός
κρεμμυδάκι φρέσκο
τοματίνια
4-5 σύκα αποξηραμένα
παξιμαδάκια ή κρουτόν
φλοίδες γραβιέρας
φλοίδες παρμεζάνας
λεμόνι
αγουρέλαιο
μια κουταλιά της σούπας πετιμέζι
λίγο σάλτσα σόγιας

Η σαλάτα αυτή συνδυάζει όλες τις γεύσεις: γλυκό, ξυνό, αλμυρό, πικρό και καυτερό. Ακραία και οριακά αμετροεπής φιλοδοξεί να συνοψίσει την ίδια την υφή της ζωής σε ένα πιάτο με κρύα λαχανικά. Αχνίζουμε τις γαλατσίδες για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και μετά βουτάμε κατ' ευθείαν σε παγωμένο νερό, στραγγίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για λίγο. Τα υπόλοιπα υλικά τα χοντροκόβουμε τα ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το λάδι, το λεμόνι, το πετιμέζι και την σάλτσα σόγιας.

Η σαλάτα του Διαόλου

Υλικά:
παξιμάδια λαδιού
τοματίνια
παπούλες
μαϊντανός
κάπαρη
2 αντσούγιες
λιαστές τομάτες
πουλ μπιμπέρ
καπνιστή πάπρικα
αγουρέλαιο
ελιές θρούμπες
φέτα
ξυσμα λευκής τρούφας (προαιρετικά)
μεξικάνικη σάλτσα τσίλι
χυμός λεμόνι

Χοντροκόβουμε τα πάντα και τα ανακατεύουμε περιχύνοντας με τα υγρά και ρίχνουμε και τα μπαχαρικά. Η μεξικάνικη σάλτσα που αναφέρω είναι μια cholulla που μου έφερε ένας φίλος από αμερική - δεν έχω ιδέα αν είναι εύκολο να την βρει κανείς εδώ, αλλά μπορεί κανείς να βάλει ταμπάσκο αντ' αυτής.

Σούπα με ρίζες

Υλικά:
διάφορες ρίζες
τζίντζερ
πράσο
σιναπόσπορο
αλάτι
μυρωδικά
λίγο βούτυρο και λάδι
knäckebröd (συνοδευτικό)

Ευρισκόμενος σε επαγγελματικό ταξίδι σε ένα Σουηδικό νησάκι στο μέσο της Βαλτικής δεν έχω άλλη επιλογή παρά να πειραματιστώ με νέα υλικά.. Όπως καταλαβαίνετε με την εξωτερική θερμοκρασία να αγγίζει τους -10 δεν φυτρώνουν και πολλά εδώ, οπότε σκέφτηκα να δοκιμάσω την τύχη μου με ρίζες. Αγόρασα λοιπόν από το σουπερμάρκετ ό,τι ρίζα μου κίνησε το ενδιαφέρον και μετά τις χοντρόκοψα (χωρίς να τις ξεφλουδίσω - οι φλούδες είναι θρεπτικές άλλωστε) τις τσιγάρισα όλες σε λίγο βούτυρο μαζί με τζίντζερ και λίγο πράσσο και πρόσθεσα μετά νερό και με ό,τι λίγα μυρωδικά και μπαχαρικά είχα εύκαιρα: λίγο θαλασινό αλάτι αρωματισμένο με τσίλι, ένα προκάτ μείγμα μυρωδικών σε σκόνη, ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι και αρκετό σιναπόσπορο, ο οποίος αν κατάλαβαινω καλά θεωρείτε ντόπιο ντελικατέσεν. 5 λεπτά πριν κατεβάσω την κατσαρόλα από το μάτι πρόσθεσα και λίγο ελαιόλαδο (εντάξει δεν ήταν και ακριβώς ελαιόλαδο αλλά λέμε τώρα..).

Το πιάτο δεν είναι σε καμία περίπτωση εντυπωσιακό αλλά ανταμοίβει με την χαρά της ανακαλυψης νέων υλικών - προσωπικά τις περισσότερες από αυτές τις ρίζες δεν τις είχα ξαναδοκιμάσει. Η γεύση εξαρτάται από τι είδους ρίζες θα βάλει κανείς - αξίζει να σημειώσει ότι εδώ η γεύση ακόμα και των γνωστών λαχανικών είναι πολύ διαφορετική, ειδικά τα καρότα δεν έχουν καμία σχέση με τα καρότα της νότιας ή της κεντρικής Ευρώπη. Η σουπά θα μπορούσε να είναι το πρώτο πιάτο ενός πιο πλήρους γεύματος ή και ένα ελαφρύ βραδινό. Εγώ το συνόδεψα με λίγο κνέκεμπρεεντ (knäckebröd - είναι κάτι σαν γιγαντιαίο κράκερ που το τιμώ δεόντως όποτε έρχομαι Σουηδία) και ένα τοπικό τυρί που λέγεται πρεστ (präst) - πολύ νόστιμο αν και κάπως γλυκό (όπως τα περισσότερα Σουηδικά τυριά).

Στήρα στον φούρνο

Υλικά (για δύο άτομα):
Μία στήρα (περίπου ενός κιλού)
σέλινο
κόκκινες πιπεριές
λίγο θρουμπί
λίγο αλάτι
λίγο λάδι
λίγο λεμονόχορτο
λίγο κουρκουμά
2 λεμόνια
ελάχιστο νερό

Σε τετράγωνη γάστρα βάζουμε το ψάρι μαζί με τα λαχανικά, καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά και περιχύνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια, λάδι και ελάχιστο νερό. Τις λεμονόκουπες μπορούμε να τις βάλουμε και αυτές μέσα για το άρωμα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε στον φούρνο στους 180 για 40-60 λεπτά.