φθινοπωρινό burger perros

Έλεγκαντ πρόταση για το φετινό φθινόπωρο. Γλυκοπατάτες με την φλούδα τους στον φούρνο (15λεπτά περίπου σε αέρα και γκριλ) με λίγο ελαιόλαδο, κιτρινόριζα, καπνιστή πάπρικα, πουλ-μπιμπέρ και χοντρό αλάτι. Το μπέργκερ από κάτω προς το πάνω έχει: φρέσκια ρόκα ραντισμένη με σάλτσα σόγιας, αγγουράκι τουρσί, πράσινες καυτερές πιπεριές τουρσί, το μπιφτέκι και λίγο σιρόπι σφενδάμου. Μια τελευταία πινελιά είναι μερικές σταγόνες σάλτσας ταμπάσκο στις γλυκοπατάτες. 

Υλικά:

ψωμάκι

γλυκοπατάτες με την φλούδα της

ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό

πουλ-μπιμπέρ

κιτρινόριζα

καπνιστή πάπρικα

μπιφτέκι από ανάμεικτο κιμά (μοσχάρι, χοιρινό)

σιρόπι σφενδάμου

σάλτσα σόγιας

φρέσκια ρόκα

αγγουράκι τουρσί

σάλτσα ταμπάσκο

πράσινες καυτερές πιπεριές τουρσί

Ψαρόσουπα perros

Έβρασα το κεφάλι, το συκώτι και την ραχοκοκαλιά ενός μπακαλιάρου, μαζί με ένα μικρό κοκκινόψαρο, μια γλυκοπατάτα, δύο κρεμμύδια, τρία καρότα, τζίντερ, λεμονόχορτο, μαύρο κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, και αλάτι. Αφού βράσανε καλά, σούρωσα τον ζωμό, ξεκοκάλησα ότι ψαχνό μπορούσα να βγάλω από τα ψάρια, και το πολτοποίησα στο μπλέντερ μαζί με το συκώτι και τα βρασμένα λαχανικά (εκτός του λεμονόχορτου που δεν τρώγεται φυσικά). Έριξα τον πολτό μέσα στον ζωμό, και άφησα να πάρει ακόμα μερικές βράσεις, προσθέτοντας μοσχοσίταρο, κιτρινόριζα, ελαιόλαδο και χυμό από δυο λεμόνια. Σέρβιρα σε κούπα με φύκια και μια μικρή δόση wasabi.

Υλικά:
κεφάλι, συκώτι και ραχοκοκαλιά μπακαλιάρου
κοκκινόψαρο
γλυκοπατάτα
μαύρο πιπέρι
κρεμμύδια
φρέσκο τζίντερ
λεμονόχορτο
καρότα
χυμός λεμονιών
μαύρο κάρδαμο
κιτρινόριζα
ελαιόλαδο
αλάτι
μοσχοσίταρο
φύκια
wasabi