Saturday 11 June 2016

dürürm perros




Μια perros, και πολύ ελεύθερη, εκδοχή Τούρκικου dürüm.. Η προτεινόμενη παρασκευή είναι η εξής: αραβική πίτα, χαρίσσα perros (συνταγή ακολουθεί), ταχίνι ολικής αλέσεως, τουρσί perros (συνταγή ακολουθεί), (προεραιτικά φρέσκια τομάτα), καβουρδισμένος κιμάς (συνταγή ακολουθεί), πρόβια γιαούρτη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά πουλ-μπιμπερ.

Χαρίσα perros: αλοιφή φτιαγμένη από πιπεριές φλωρίνης ψημένες καλά και από τις δύο πλευρές στον φούρνο (με λίγο ελαιόλαδο), κάσιους, λιαστές τομάτες, ταμάρινδο, σουμάκ, καπνιστή πάπρικα, κάρδαμο, καυτερές πιπεριές και λίγο κίμινο.

Τουρσί perros: ψιλοκομμένα καρότα, κολοκυθάκια, τζίντζερ και πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, ζάχαρη (αρκετή), αλάτι, καυτερές πιπεριές, κουρκουμά, κόλιανδρο ξερό, πολύ λεμόνι, λίγο ξύδι, λίγο ελαιόλαδο. Τα υλικά τα ανακατεύουμε σε λεκάνη και τα πιέζουμε καλά με τα χέρια τους να βγάλουν τα υγρά τους.

Καβουρδισμένος κιμάς (τα credits της παρασκευής πάνε στον Βασίλη): μείγμα αρνίσιου με λίγο μοσχαρίσιο κιμά, λίγο κύμινο, λίγο κρεμμυδάκι και λίγη πιπεριά φλωρίνης. Θέλει πολύ λίγο λάδι και διαρκές ανακάτεμα (ή καλύτερα ανατάρραξεις με το τηγάνι) ώστε να ψηθεί καλά ο κιμάς χωρίς όμως να ξεραθεί.