Sunday 1 December 2013

Μανιτάρια με δενδρολίβανο και γλυκόξυνη σάλτσα μαύρης ζάχαρης


Μια αρκετά βελτιωμένη εκδοχή μιας παλαιότερης συνταγής. Θα μπορούσε κανείς να την κάνει και με χοιρινό κρέας αντί για μανιτάρια - επιφυλάσσομαι να το κάνω κάποια στιγμή στο μέλλον.

Υλικά (ορεκτικό  2 ατόμων):
2 μεγάλα μανιτάρια (πχ Πορτομπέλο)
1 κρεμμύδι ξερό
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
λίγο δενδρολίβανο
1 κούπα κρασί κόκκινο
αρκετό μαύρο πιπέρι (ολόκληρο - όχι αλεσμένο)
1 κουταλιά σούπας μαύρη ζάχαρη ακατέργαση (αυτή που είναι σαν πάστα κατά προτίμηση όχι την κρυσταλική)
ελάχιστο ελαιόλαδο
λίγο αλάτι θαλασσινό (ανθό)

Σε τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι (χοντροκομμένα αμφότερα) σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά (δεν θέλουν παραπάνω γιατί θα χάσουν τα υγρά τους) μαζί με το πιπέρι και το δεντδρολίβανο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε 2-3 λεπτά σε κάπως χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν κάπως. Δεν θέλουν πάνω από 2-3 λεπτά, το θέμα είναι να είναι ζουμερά τα μανιτάρια και κάπως τραγανά τα κρεμμύδια όχι να τα παραψήσουμε. Προσθέτουμε την κανέλα και την μαύρη ζάχαρη - ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε ακόμα ένα λεπτό - όχι παραπάνω. Το αλάτι το προσθέτουμε αφού σερβίρουμε και όχι κατά το μαγείρεμα για να μην αφυδατωθούν τα μανιτάρια μας.