Saturday 26 March 2016

κατσικάκι με ασκολίμπρους αυγολέμονο




Γεύμα που ετοίμασα για αγαπημένο φίλο θέλοντας να τον μυήσω στο πως αντιλαμβάνομαι εγώ την σύγχρονη Κρητική κουζίνα. Το να προμηθευτεί κανείς πραγματικά καλό κατσίκι, αυγά και ασκολίμπρους δεν είναι και το ευκολότερο πράγμα αν ζει κανείς στην Αττική, αλλά κατά τ' άλλα η εκτέλεση είναι πάναπλη: Αφού πλύνουμε καλά το κατσικάκι το τσιγαρίζουμε καλά από όλες τις πλευρές μαζί με το πράσινο πιπέρι. Προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό και το αφήνουμε όσο χρειαστεί μέχρι να γίνει καλά το κατσίκι. Στην συνέχεια προσθέτουμε τους καθαρισμένους και πλυμένους ασκολίμπρους (είναι δύσκολοι στο καθάρισμα αλλά μπορεί κανείς να τους βρει ήδη καθαρισμένους) και αφήνουμε για κανά 20λεπτο (ίσως και παραπάνω) ακόμα, μέχρι να ψηθούν και αυτοί. Στο τέλος φτιάχνουμε το αυγολέμονο (δεν δίνω οδηγίες για αυτό - υποθέτω ότι είναι γνωστό το πως να γίνει ένα καλό αυγολέμονο) και αυγοκόβουμε το φαΐ.

Στο εν λόγω γεύμα συνοδέψαμε το κατσικάκι με γιαχνερά (μάλλον υπερβολή από πλευράς μας, δεδομένου της ύπαρξης των ασκολίμπρων) και μια επιλογή πολύ ώριμων κρητικών τυριών.

Υλικά:
κατσικάκι κομμένο σε κομμάτια
ασκολίμπροι
χοντροσπασμένο πράσινο πιπέρι
αυγά
λεμόνι