Monday 28 October 2013

Μαναρόλια στον φούρνο


Συστατικά:
Μαναρόλια - 1μιση κούπα
Σέλινο - 2-3 κλωνάρια (με τον κορμό τους)
1 Κρεμμύδι ξερό
3 ντομάτες φρέσκιες ώριμες
μερικές λιαστές ντομάτες
μια χούφτα κάπαρη
πουλ-μπιμπέρ
αλάτι ανθό
1 ξύλο κανέλα
πιπέρι μαύρο φρέσκο
3-4 κάρδαμα ολόκληρα
1-2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά
(1-2 καρότα)
λίγο λαδι
νερό
λίγο λεμόνι

Προφανώς και αυτή την συνταγή μπορεί να την εφαρμόσει κανείς και σε άλλα όσπρια, πχ ρεβύθια ή φασόλια κλπ. Τα μανορόλια δεν τα ήξερα - τα είδα στην λαϊκή και ψήθηκα.. Τα έβαλα λοιπόν αποβραδίς σε νερό να μαλακώσουν (τα άφησα περίπου 16 ώρες) και έπειτα τα έβαλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το λάδι και το λεμόνι) μετά σε μία κατσαρόλα πυρέξ (θα μπορούσε να είναι και πήλινη). Τα ανακάτεψα καλά και τα έβαλα να σιγο-ψηθούν στον φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 2-3 ώρες σκεπασμένα με καπάκι. Νερό δεν χρειάζεται πολύ - ίσα ίσα να τα καλύψει, ίσως και λίγο λιγότερο. Καρότα δεν είχα, αλλά θα τους πήγαινε.. Το λάδι το έβαλα 20 λεπτά πριν το τέλος για να είναι ελαφριά. Έπειτα τα άφησα και στον σβησμένο φούρνο καμιά ώρα ακόμα να γίνουν καλά. Στο πιάτο μπορεί να προσθέσει κανείς και λίγο στυμμένο λεμόνι.

Sunday 27 October 2013

Σεσκουλόπιτα



τα συστατικά:
12-14 λεπτά φύλλα κρούστας
δύο μεγάλα μάτσα σέσκουλα
2-3 πράσα
άνιθος και μαϊντανός (ή εναλακτικά κάτι πιο ιδιαίτερο όπως μυρώνια, καυκαλήθρες, κλπ)
1 μικρό κρεμμυδάκι ξερό
φέτα βαρελίσια (400 γραμμάρια περίπου)
λίγο αλάτι ανθό
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο μπαχάρι φεσκοτριμμένο
λίγο ελαιόλαδο

Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, τα στίβουμε καλά, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά.  Χοντροκόβουμε τα σέσκουλα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά (ψιλοκομμένα).  Προσθέτουμε την φέτα, αρκετό πιπέρι, λίγο λάδι και λιγάκι μπαχάρι (δεν θέλει πολύ).  Εγώ είχα πρόχειρα μόνο μαϊντανό και άνιθο - αν υπάρχουν εύκαιρα μυρώνια ή καυκαλήθρες ή μάραθος ή κάποιο μυρωδικό πιο ιδιαίτερο αξίζει κανείς να πειραματιστεί.  Η αλήθεια είναι ότι βαρέθηκα να φτιάξω δικό μου φύλλο και έβαλα έτοιμο από το σουπερ-μάρκετ..  Απαράδεκτο δεν λέω, αλλά δεν το είχα σήμερα.. Καλό είναι κανείς να την φτιάξει με δικό του λεπτό φύλλο.  Ανάμεσα σε κάθε φύλλο αλείφουμε με ελάχιστο λάδι - όχι πολύ γιατί δεν είναι ωραίο να έχει πολύ λάδι η πίτα.  Έβαλα 5-6 φύλλα κάτω, την γέμιση ανάμεσα και άλλα 5-6 φύλλα από πάνω.  Το τελευταίο φύλλο το λάδωσα ελάχιστα και έριξα και λίγο νερό.  Θέλει περίπου 45-50 λεπτά ψήσιμο στους 180 και μετά άλλα 5-10 λεπτά στους 250 για να πάρει χρώμα.