Monday 25 April 2016

ταπανέ με κόκκινη πιπεριά, λιαστή τομάτα και κάσιους




Προσφάτως αγόρασα αρκετά κιλά μικρές πιπεριές φλωρίνης και τον τελευταίο καιρό ψάχνω να βρω διάφορους τρόπους να τις αξιοποιήσω. Ο εν λόγω είναι highly recommended (που λένε και οι Βρετανοί): χορταστικό και ιδιαίτερο ταπανέ που μπορεί κανείς να χρησιμοποιεί σαν ντιπ ή σαν αλοιφή σε διάφορα σάντουιτς, καναπεδάκια και λοιπά εδέσματα. Να σημειωθεί ότι το ταπανέ αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν βάση για σαλάτες (με φέτα και τοματίνια πχ) ή και για άλλα φαγητά (πχ με χοιρινό στην γάστρα, κλπ).

Η παρασκευή είναι πολύ απλή. Καθαρίσα τις πιπεριές από τα σπόρια και το κοτσάνι, τις άλοιψα με λάδι και τις έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα (στους 180) μέχρι να μαυρίσουν λίγο από την μία πλευρά - έπειτα τις γύρισα από την άλλη και συνέχισα να τις ψήνω μέχρι να μαυρίσουν και από εκεί. Στην συνέχεια τις πολτοποίησα μαζί με κάσιους,  λιαστές τομάτες (αφού τις άφησα πρώτα για μερικά λεπτά σε ζεστό νερό να μαλακώσουν) και μια γεναία κουταλιά καπνιστή πάπρικα. Για να διατηρηθεί το ταπανέ θέλει να είναι σε βαζάκι σκεπασμένο με ένα δάκτυλο λάδι.

Υλικά:
κόκκινες πιπεριές (τυπου φλωρίνης)
λιαστές τομάτες
κάσιους
καπνιστή πάπρικα

Friday 22 April 2016

πιπεριές φουρνιστές με τυρί



Εύκολος και γρήγορος μεζές, ό,τι πρέπει για ορεκτικό. Έπλυνα καλά τις πιπεριές και, αφού τις γέμισα, τις έβαλα σε ταψί μαζί με λίγο λάδι και ελάχιστο ξύδι και τις έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να αρχίσουν να μαυρίζουν. Η γέμιση ήταν ένα μείγμα από διάφορα τυριά (γραβιέρα κρήτης, κεφαλογραβιέρα κρήτης, μυζήθρα ξερή, μπλε τυρί Δανίας και παρμεζάνα), ξύγαλο, καρύδια, τοματίνια, πιπέρι, φρέσκο κόλιανδρο και άνιθο (δεν χρειάζεται αλάτι, τα τυριά είναι ήδη αρκετά αλμυρά). 

Υλικά:
πιπεριές κόκκινες μικρές
ελαιόλαδο
ξύδι
διάφορα τυριά (γραβιέρα κρήτης, κεφαλογραβιέρα κρήτης, μυζήθρα ξερή, μπλε τυρί Δανίας και παρμεζάνα)
ξύγαλο
καρύδια
πιπέρι μαύρο
τοματίνια
φρέσκο κόλιανδρο
φρέσκο άνιθο

Thursday 21 April 2016

Σνακ perros


Έχουν ξεμείνει στο ψυγείο μας παστίτσιο, ντολμαδάκια (ή και άλλα παρεμφερή φαγητά); Αυτός είναι ένας εύκολος και «βρώμικος» τρόπος να τα αξιοποιήσει κανείς - πάντα μέσα στην φιλοσοφία του blog. Κόβουμε το παστίτσιο σε τετράγωνες μπουκιές και σερβίρουμε μαζί με τα ντολμαδάκια, λίγο ωμό τζίντερ (το οποίο τρώγεται αυστηρά σαν ορεκτικό πριν τα υπόλοιπα) και μπλε τυρί. Συνοδεύουμε με σώς από μέλι, κουρκουμά, λεμόνι και λάδι.

Υλικά:
κομμάτια παστίτσιο
ντολμάδες
μπλε τυρί
τζίντζερ
ελαιόλαδο
λεμόνι
ένα κουταλάκι μέλι
ένα κουταλάκι κουρκουμά

Sunday 10 April 2016

χυλοπίτες perros


Γρήγορο και χορταστικό πιάτο, αν και κάπως «σκληρό». Πρώτα έφτιαξα ζωμό βραζωντας για μερικά λεπτά τα μυρωδικά (κάρδαμο, κόλιανδρο, μυρώνια, κρεμμυδάκι φρέσκο και τζίντζερ). Έπειτα έριξα τις χυλοπίτες στην γάστρα μαζί με τον ζωμό (περίπου ένα λίτρο για μια κούπα χυλοπίτες), χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι και άφησα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα (χωρίς καπάκι) στους 160-170 μέχρι να πιούνε όλο τον ζωμό. Αφού ήπιαν τον ζωμό πρόσθεσα λίγο ελαιόλαδο και άφησα ακόμα μερικά λεπτά. Σέρβιρα με τριμμένη ΄ψριμη γραβιέρα και μια γεναία δόση αθόγαλο (εναλακτικά θα πρότεινα ξύγαλο ή και πηχτόγαλο).

Υλικά:
χυλοπίτες
φρέσκο κάρδαμο
φρέσκο κόλιανδρο
φρέσκα μυρώνια
φρέσκο κρεμμυδάκι
τζίντερ
ξύγαλο ή αθόγαλο
ωριμη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
ελαιόλαδο
πιπέρι μαύρο χοντροσπασμένο
αλάτι

ταχινόσουπα perros


Βράζουμε τα καρότα με το κριθαράκι μέχρι να γίνουν. Έπειτα σε πιάτο χτυπάμε μερικές κουταλιές ταχίνι με λεμόνι και προσθέτουμε σιγά σιγά ζωμό (σαν να επρόκειτο για αβγολέμονο). Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα μαζί με λίγο αλάτι, το κάρδαμο και το σέλινο (ψιλοκομμένα) και τα πορτσίνι και αφήνουμε να πάρουν ακόμα μία-δυο βράσεις.

Υλικά:
καρότα
ταχίνι
λεμόνι
κριθαράκι
σέλινο
φρέσκο κάρδαμο
μανιτάρια πορτσίνι