αυτοσχέδιο ράμεν

Μια πρώτη απόπειρα να φτιάξω ένα αυτοσχέδιο ράμεν. Σε κατσαρόλα με λίγο λάδι και σε μέτρια φωτιά τσιγάρισα ελαφρά μισό κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και καυτερή πιπεριά. Πρόσθεσα πρώτα την πιπεριά, το καρότο και μετά από λίγο τα τοματίνια, αλάτισα και τα άφησα μερικά λεπτά να ψηθούν. Στην συνέχεια πρόσθεσα  τα υπόλοιπα μυρωδικά, ζωμό βοδινού και τα κινέζικα μακαρόνια (εναλακτικά μπορεί κανείς να βάλει και νουντλς ρυζιού). Το μείγμα το άφησα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια. Προς το τελείωμα πρόσθεσα μια κουταλιά σάλτσα χολσράντις, λίγο ταμπάσκο, σάλτσα σόγιας και ένα ποτηράκι γάλα καρύδας - πασπάλισα και με μισό κουταλάκι καπνιστή πάπρικα. Ανακάτεψα καλά και μετά από ακόμα 1-2 λεπτά ακόμα ψήσιμο ήταν έτοιμο. Ο σκοπός είναι να μείνει αρκετό υγρό για να μιλάμε για κάτι που να θυμίζει ράμεν..

Υλικά:
κινέζικα μακαρόνια
πιπεριά
τοματίνια
καρότο
σέλινο
φρέσκος κορίανδρος
ζωμός βοδινού
λιναρόσπορος
φρέσκος μάραθος
άνιθος
τζίντζερ
καπνιστή πάπρικα
κρεμμύδι
σκόρδο
γάλα καρύδας
καυτερή πιπεριά
σάλτσα σόγιας
αλάτι ανθό
ελαιόλαδο
σάλτσα χολσράντις
ταμπάσκο

πολύχρωμη τοματοσαλάτα

Τοματίνια διαφόρων χρωμάτων κομένα στην μέση πασπαλισμένα με μπλέ αλάτι περσίας, μείγμα καυτερών πιπεριών (βασικά κουτς-μπιμπέρ: βλ προηγούμενη συνταγή), λίγο φρέσκο δυόσμο και λίγη ρήγανι και περιχυμένα με λίγο ελαιόλαδο και τον χυμό από μισό λάιμ. Ό,τι πρέπει για να συνοδεύσει ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα..

Υλικά:
τοματίνια διαφόρων χρωμάτων
λίγος φρέσκος δυόσμος
μείγμα καυτερών πιπεριών (ή κουτς-μπιμπέρ)
λίγη ρήγανι
μισό λάιμ
μπλε αλάτι περσίας
ελαιόλαδο

μαρμελάδα για κρέας (με βερύκοκο και μυρωδικά)

Μαρμελάδα με βερύκοκο και μυρωδικά για να συνοδέψει κανείς κρέας. Ταιριάζει πάρα πολύ με χοιρινό και έχω την αίσθηση (αν και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα) ότι θα συνοδεύει άψογα και ψητό με αρνί. Θα μπορούσε πχ να συνοδεύσει χοιρινή μπριζόλα στο γκριλ ή ψαρονέφρι. Όχι με μοσχάρι όμως —αν το μοσχάρι είναι καλό μόνο αλάτι και πιπέρι..

Η παρασκευή είναι πάναπλη: απλά ρίχνει κανείς όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνει (σε δυνατή φωτιά στην αρχή και σε μέτρια στην συνέχεια) να γίνουν μαρμελάδα. Το βερύκοκκο το έκοψα σε πολύ μικρά κομμάτια για να λιώσει πιο εύκολα, φυσικά, όπως και την καυτερή πιπεριά.

Υλικά:
1 βερύκοκο
λίγο ξύσμα κανέλας
λιγο σάλτσα τεριγιάκι
μισό λεμόνι
φασκόμηλο
έροντας
φρέσκος δυόσμος
θρουμπί
καυτερή πράσινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
λίγο νερό

ετερόδοξο ντάλ

Ακραίο πιάτο με πολύ έντονα αρώματα για τα Ελληνικά δεδομένα αλλά προσωπικά το θεωρώ ένα ιδανικό βραδυνό. Το πιάτο ακολουθεί την λογική ενός Ινδικού Νταλ αλλά ξεφεύγει από την βασική γραμμή όντας έρμαιο των αυτοσχεδιασμών μου.

Πρώτα άφησα τις φακές να πάρουν 2-3 βράσεις, έχυσα το νερό και τις στράγγιξα. Στην συνέχεια σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά τσιγάρισα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντερ, χοντροχτυπημένο (στο γουδί) μαύρο πιπέρι Βιετνάμ και μακρύκοκκο Αφρικανικό, κύμινο, μοσχοσίταρο, αλεσμένο κακουλέ και ξερό κόλιανδρο. Τα άφησα μερικά λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους και έπειτα πρόσθεσα τις βρασμένες φακές, λίγο νερό (2 ποτήρια για ένα ποτήρι ωμές φακές), λίγο σουμάκ, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο κόλιανδρο, λίγη καπνιστή πάπρικα, κουρκουμά, λίγο λιναρόσπορο, 2 κουταλάκια του γλυκού πουλ-μπιμπέρ και 1 καυτερή πιπεριά τσίλι. Λίγο πριν γίνουν οι φακές πρόσθεσα 1 ποτηράκι γάλα καρύδας και λίγο σάλτσα σόγιας και άφησα ακόμα μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

υλικά:
φακές
νερό
λίγο λάδι
πιπέρι μαύρο βιετνάμ
πιπέρι μακρύκοκκο Αφρικής
σουμάκ
τζίντζερ
κρεμμύδι
σκόρδο
κύμινο
λιναρόσπορος
κόλιανδρο ξερό
κόλιανδρο φρέσκο
μαϊντανός
κακουλέ
μοσχοσίταρο
καπνιστή πάπρικα
κουρκουμάς
πουλ-μπιμπέρ
καυτερή πιπεριά τσίλι
γάλα καρύδας
σάλτσα σόγιας