Σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι τσιγάρισα τα σπαράγγια αφού τα είχα ψιλοκόψει μαζί με το ρύζι και το πιπέρι. Έπειτα άρχισα σιγά σιγά να προσθέτω τον ζωμό. Έχω εξηγήσει και παλαιότερα πως κάνουμε το ριζότο: προσθέτουμε λίγο ζωμό, ανακατεύουμε διαρκώς και το αφήνουμε να το πιεί, και αφού το πιεί προσθέτουμε κι άλλο, κλπ κλπ. Τον ζωμό που έβαλα τον έφερε ένας φίλος και τον είχε φτιάξει ο ίδιος από καλά κόκκαλα βοδινού. Κανά 15λεπτο πριν γίνει το ριζότο πρόσθεσα και λίγο σέλινο ψιλοκομμένο, και λίγο πριν γίνει την γκοργκοντζόλα και λίγο βούτυρο.
Στο μεταξύ είχα κρατήσει μερικά σπαράγγια ολόκληρα που τα ζεμάτισα σε καυτό νερό για 3 λεπτά και έπειτα τα τσιγάρισα σε μίγμα από βούτυρο και ελάχιστο λάδι για να ροδίσουν. Σέρβιρα το ριζότο με τα σπαρράγια από πάνω και φρέσκο σχοινόπρασσο. Το πιάτο συνοδεύτηκε από ένα καλό άσπρο κρασί.
Υλικά:
Σπαράγγια λευκά
Γκοργκοτζόλα
Ρύζι (carnoroli)
σέλινο
βούτυρο
λίγο λάδι
ζωμό βοδινού
σχοινόπρασο
φρέσκο μαύρο πιπέρι χοντροαλεσμένο
