pasta

Εκτός του ότι μαγειρεύω ζυμαρικά εδώ και 15 συναπτά χρόνια, έχω περάσει μεγάλα χρονικά διαστήματα στην Ιταλία όπου και έμαθα διάφορα περί του θέματος. Αυτή είναι μια εύκολη πολύ βασική εκδοχή πάνω στην οποία μπορεί να αυτοσχεδιάσει κανείς. Θέλει  απαρέγκλιτη προσοχή σε κάποιες λεπτομέριες για να βγει σωστή, αλλά είναι κατά τα άλλα φαγητό των 20 λεπτών, ειδικά αν είμαστε τυχεροί και έχουμε κουζίνα με γκάζι:
- Γεμίζουμε κατσαρόλα με νερό (εμφιαλωμένο αν της βρύσης έχει πολύ χλώριο - όπως εδώ..), και το αφήνουμε να βράσει καλά καλά. Μπορεί κανείς να προσθέσει και λίγο θαλασσινό αλάτι που κάνει το νερό να βράζει και πιο γρήγορα, λίγο όμως. Εγώ το βράζω πρώτα στον βραστήρα για να μην περιμένω.
- Αφού βράσει το νερό, τότε - και μόνο τότε - ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Ούτε για αστείο δεν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.Τα ανεκατεύουμε να μην κολήσουν.
- Σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζουμε κρεμμυδάκι σε μέτρια φωτιά
- Σε αυτή την εκδοχή έβαλα και 2 πιπεριές κόκκινες
- Αφού κατεβάσουν λίγο υγρά προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού πουλ-μπιμπέρ για να γίνει λίγο καυτερό αν θέλουμε
- λίγο θαλασσινό αλάτι ή ακόμα καλύτερα 2-3 αντζούγιες
- αφού πάρουν λίγο χρώμα οι πιπεριές προσθέτουμε ψιλοκομμένες φρέσκιες κάπως ώριμες τομάτες. Όχι κονσέρβες ! φρέσκιες τομάτες μόνο, αν είναι χειμώνας βάζουμε τοματίνια αν βρούμε ή απλά φτιάχνουμε καμιά καρμπονάρα με αυγό.. 
- προσθέτουμε ρίγανη καλή, λένε ότι και καλά η ρίγανη πρέπει να μπαίνει στο τέλος για να μην πικρίζει το φαί, εγώ λέω ότι λένε μπούρδες, πάντα την βάζω νωρίς νωρίς και πάντα βάζω μπόλικη και ποτέ δεν μου πίκρισε τίποτα.
- φρέσκο πιπέρι τριμένο επί τόπου, αρκετό να πάρει άρωμα
- το αφήνουμε να ψηθεί λίγο, όχι πάρα πολύ, είναι ωραίο να έιναι τα λαχανικά κάπως φρέσκα
- στο μεταξύ, και όσο τα μακαρόνια είναι ακόμα κάπως άψητα, τα σουρώνουμε αφού πρώτα κρατήσουμε ένα μεγάλο ποτήρι μπίρας μακαρονόζουμο. Τα μακαρόνια ούτε για αστείο δεν τα πλένουμε γιατί θα χαθεί όλο το άμυλο. Επίσης ούτε για αστείο δεν βάζουμε βούτυρα, λάδια και τέτοια για αυτή την συνταγή.
- ρίχνουμε τώρα στο τηγάνι τα μακαρόνια μαζί με την σάλτσα και το μακαρονόζουμο και ανακατεύουμε καλά
- ψιλο-ανακατεύοντας για να μην κολήσουν αφήνουμε τα ζυμμαρικά να πάρουν μερικές βράσεις μαζί με την σάλτσα μέχρι να πιούν τελείως τα υγρά τους - η φωτογραφία είναι από αυτό το στάδιο
- όταν ετοιμαστούν τα τρώμε επί τόπου, αν κρυώσουν δεν έχει νόημα και προσθέτουμε στο πιάτο μας απαραιτήτως μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού - που αν είμαστε μερακλήδες έχουμε στον κήπο/παράθυρο/αυλή μας
- του πάει και λίγο παρμεζάνα από πάνω, ή και καλή γραβιέρα. 
- το καλοκαιράκι συνοδεύτεται με δροσερό ροζέ κρασί