γκριλιάτα perros

Κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες ή σε φέτες και αφήνουμε τα τοματίνια ολόκληρα. Σωτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές σε λίγο λάδι και αφήνουμε πάνω σε λίγο χαρτί για να φύγει το πολύ λάδι. Δεν θέλει ούτε αλάτι ούτε κανένα μπαχαρικό. Η σάλτσα στο κέντρο είναι ελαιόλαδο, λεμόνι, λίγη σάλτσα σόγιας και μέλι. Προσοχή: δεν θελει πολύ σάλτσα.. πέρνει κανείς τα λαχανικά και τα βουτάει από την μία άκρη ίσα ίσα στην σάλτσα - αυτό αρκεί.

Υλικά
κολοκυθάκια
μελιτζάνες
καρότα
τομάτίνια
ελαιόλαδο
λεμόνι
σάλτσα σόγιας
μέλι

Σαλάτα κρεμμύδι-ακτινίδιο

Ιδιαίτερη σαλάτα για να συνοδεύει ιδιαίτερα γεύματα. Φέτες ακτινίδιο με φέτες κρεμμύδι, πασπαλισμένες με λίγη ακατέργαστη καστανή ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και χοντροσπαμένο μαύρο και ροζ πιπέρι. Τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν καλά και να αφεθούν μερικά λεπτά ώστε να μαλακώσει και να γλυκάνει λίγο το κρεμμύδι.

Υλικά:
ένα κρεμμύδι μεγάλο ξερό
δύο ακτινίδια
μαύρο πιπέρι βιετνάμ άκοπο
ρόζ πιπέρι άκοπο
ακατέργαστη καστανή ζάχαρη
ελάχιστο αλάτι

Μύκητας μεταβολίζει πράσινο ανοσιούργημα

Μπαίνω κατ'ευθείαν στην συνταγή χωρίς προλόγους: Τα σέσκουλα τα έριξα σε νερό που βράζει για 1 λεπτό - όχι παραπάνω - έπειτα σούρωμα και κατευθείαν στο ψυγείο για να μην χάσουν το πράσινο χρώμα τους (όχι τόσο ώστε να κρυώσουν όμως). Τον μυκητα στο τηγάνι με λίγο λαδι για μερικά λεπτά από κάθε λεπτά - δεν θέλουν πολύ ψήσιμο τα μανιτάρια, είναι ωραίο να είναι κάπως τραγανά εσωτερικά. Τα τοματίνια τα έκαψα σε λάδι και βούτυρο μαζί με το χοντρό πιπέρι. Έπειτα στο πιάτο πρώτα τα σέσκουλα, μετά ο μύκητας, γύρω γύρω τα τοματίνια, το τσιγαρισμένο πιπέρι από πάνω και τέλος το φρεσκοκομμένο κάρδαμο και λίγο αλάτι ανθό.

Υλικά:
Σέσκουλα
Φρέσκο Κάρδαμο
Ένα μεγάλο Πορτομπέλο
Μαύρα τοματίνια
Βούτηρο
Λίγο λάδι
Χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο αλάτι ανθό

Σαλάτα άλιεν εναντίων πρένταντορ

Φιλόδοξη σαλάτα που αποσκοπεί να αποτελέσει παράδειγμα ενός πληθωρικού αλλά συνάμα απόλυτα ισσοροπημένου πιάτου. Ιντήντ, όλες οι κατηγορίες γεύσεων εκπροσωπούνται εδώ αλλά έχει δωθεί μεγάλη προσοχή στην λεπτομέρια και στις αναλογίες ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι ακραίο. Οι παπούλες, τα αντίδια, το μαρούλι, τα τοματίνια και η ρόκα πρέπει να είναι χοντροκομμένα. Οι καυκαλήθρες και ειδικά το κόλιαδρο λεπτοκομμένα. Η γραβιέρα, το αβοκάντο και οι λιαστές τομάτες σε μέτρια κομμάτια. Τα υπόλοιπα υλικά ως έχουν. Με αυτόν τον τρόπο κάθε μπουκιά θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση ενώ το σύνολο θα το χαρακτηρίζει μια πολύ συγκεκριμένη οσμή. Η σως γίνεται ανακατεύοντας καλά αγουρέλαιο, χοντροσπασμένο πιπέρι, σάλτσα σόγιας, λάιμ, λεμόνι, τις καυτερές πιπεριές και μέλι (για το πιάτο που βλέπεται στην φωτό έβαλα 2 κουταλιές του γλυκού). Οι καυτερές πιπεριές είναι ψιλοκομμένες πιπεριές που έχω αφήσει για 10 λεπτά σε αγουρέλαιο θερμοκρασίας 60 βαθμών και κατόπιν διατηρώ σε βαζάκι. 

Υλικά:

Παπούλες

Αντίδια

Αβοκάντο

Καυκαλήθρες

Ρόκα

Μαρούλι

Λίγο φρέσκο κόλιανδρο

Λιαστές τομάτες

Λίγα τοματίνια

Ρόγδι

Χοντροκομμένο φρέσκο πιπέρι

Φλοίδες γραβιέρα Κρήτης

Τριμμένα Καρύδια

Αγουρέλαιο

Σάλτσα σόγιας

Μέλι

Λάιμ

Λεμόνι

Καυτερές πιπεριές μαγειρεμένες σε λάδι

Σόκ και Δέος

Το γεύμα αυτό ετοιμάστηκε για παρέα εκλεκτών φίλων και αποτέλεσε το προοίμιο σε βιβλικών διαστάσεων καταιγιστική συζήτηση - εξ' ού και ο τίτλος. Αφού έπλυνα καλά και πασπάλισα με μαύρο πιπέρι τις μπριζόλες τις έριξα σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν γίνανε από την μία πλευρά τις γύρισα από την άλλη και χαμήλωσα την φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά - σε αντίθεση με το μοσχάρι που το προτιμώ όσο πιο ωμό γίνεται το χοιρινό το θέλω καλοψημένο. Στο ίδιο τηγάνι τηγάνισα και μερικά σύκα με την φλούδα τους.

Για το ρύζι απλά έριξα 3 μέρη νερό για ένα μέρος ρύζι μαζί με λίγο φασκόμηλο και δίκταμο σε ένα κατσαρολάκι και αφού άρχισε να βράζει το νερό το άφησα σε μέτρια φωτιά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να πιεί τελείως τα υγρά του. Το ρύζι δεν θέλει καθόλου ανακάτεμα - όταν αρχίζει να «σκάει» η επιφάνεια σημαίνει ότι είναι έτοιμο, τότε το βγάζει κανείς από την φωτιά και αφήνει την κατσαρόλα σκεπασμένη με καθαρό πανί για μερικά λεπτά. Το ρύζι θέλει και λίγο αλάτι.

Για την μαρμελάδα έριξα ψιλοκομμένα σύκα (με την φλούδα τους) σε κατσαρολάκι μαζί με λίγο δίκταμο, δεντρολίβανο και λίγο λεμόνι. Αφού βράσαν λίγο έβαλα στο μίζερ να τα λιώσω και ξανά στην κατσαρόλα μαζί με αρκετή ζάχαρη σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά και συχνό ανακάτεμα. Η μαρμελάδα συνοδεύει το κρέας.

Την σαλάτα την έκανε ένας φίλος με μαρούλι, αβοκάντο, κρεμμύδι, αλάτι και λεμόνι - χωρίς λάδι.

Υλικά:
χοιρινές μπριζόλες
δίκταμο
φασκόμηλο
ρύζι
σύκα
μαρούλι
αβοκάντο
κρεμμύδι
λίγο πιπέρι
λίγο λεμόνι
λίγο λάδι

πολύχρωμη τοματοσαλάτα

Τοματίνια διαφόρων χρωμάτων κομένα στην μέση πασπαλισμένα με μπλέ αλάτι περσίας, μείγμα καυτερών πιπεριών (βασικά κουτς-μπιμπέρ: βλ προηγούμενη συνταγή), λίγο φρέσκο δυόσμο και λίγη ρήγανι και περιχυμένα με λίγο ελαιόλαδο και τον χυμό από μισό λάιμ. Ό,τι πρέπει για να συνοδεύσει ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα..

Υλικά:
τοματίνια διαφόρων χρωμάτων
λίγος φρέσκος δυόσμος
μείγμα καυτερών πιπεριών (ή κουτς-μπιμπέρ)
λίγη ρήγανι
μισό λάιμ
μπλε αλάτι περσίας
ελαιόλαδο

Σαλάτα Σφιγξ

Σαλάτα Σφινξ γιατί είναι σφιχτή, εκκεντρική, μυστηριώδης και απαράμιλα γοητευτική με τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο.. σαν σφίγγα. Η βάση της είναι χαρουποπαξίμαδα, τοματίνια, φακές (βρασμένες αλ-ντέντε και στραγγισμένες) και τόνος κοσέρβα. Για το ντρέσιν χτύπησα καλά μια κουταλιά μελάσσα, λίγο σάλτσα τεριγιάκι και ελαιόλαδο. Πασπάλισα με θρουμπί, καπνιστή πάπρικα, λιναρόσπορο, σουσάμι, χλωρά φύλλα βασιλικού, δεντρολίβανο, σουσάμι, και αλάτι με καυτερή πιπεριά (μείγμα από ανθό αλατιού, πολτοποιημένες καυτερες πιπεριες και ελάχιστο δεντρολίβανο που έχω αφήσει στον ήλιο να ξεραθεί).

Υλικά:
χαρουποπαξίμαδα
φακές
μελάσσα
τόνος κονσέρβα
θρουμπί
δεντρολίβανο
αλάτι
καυτερή πιπεριά
τοματίνια
καπνιστή πάπρικα
σάλτσα τεριγιάκι
ελαιόλαδο
λιναρόσπορος
σουσάμι
βασιλικός

Μαύρη Ύλη + Καπρέζε

Το μαύρο κυριαρχεί σε αυτό το πιάτο που επιβάλλεται τόσο με την υφή του όσο και με τις πολύ έντονες γεύσεις του. Έβαλα τις ταλιατέλες να βράσουν σε καυτό νερό και στο μεταξύ σε τηγάνι με λάδι σε μέτρια θερμοκρασία άφησα το χοντροκομμένο σκόρδο να βγάλει τα αρώματά του. Το σκόρδο βγάζει πιο πολλά αρώματα αν το λάδι είναι σε θερμοκρασία περίπου 60-80 βαθμούς οπότε δεν πρέπει να κάψει το λάδι. Αφού έβγαλε τα αρώματά του το πέταξα και στο αρωματισμένο πια λάδι πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Μόλις γίναν οι ταλιατέλες τις έριξα και αυτές στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό στο οποίο βράζανε. Ανακάτεψα καλά και μόλις ήπιαν τα υγρό τους σέρβιρα.

Την μαύρη ύλη συνόδεψα με μια απλή σαλάτα καπρέζε: τομάτα, μοτσαρέλα, αγουρέλαιο και μερικά φύλλα βασιλικού.

Υλικά για την Μαύρη Ύλη:
Ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς
3-4 αντζούγιες
μία σκελίδα σκόρδο
φρέσκο μαύρο πιπέρι βιετνάμ χοντροαλεσμένο
μακρύκοκκο αφρικάνικο πιπέρι χοντροαλεσμένο
λίγο μαύρο αλάτι χαβάης
τρούφα μαύρη
αποξηραμένα πορτσίνι

Υλικά για την Καπρέζε:
τομάτες
βασιλικός
μοτσαρέλα
αγουρέλαιο

Σαλάτα ΧΑΡΑΚΙΡΙ

Υλικά:
γαλατσίδες
παπούλες
ελιές θρούμπες θάσου
κάπαρη κρήτης
χοντρό άκοπο πιπέρι μαύρο
2-3 κόκκινες καυτερές πιπεριές
μαϊντανός
κρεμμυδάκι φρέσκο
τοματίνια
4-5 σύκα αποξηραμένα
παξιμαδάκια ή κρουτόν
φλοίδες γραβιέρας
φλοίδες παρμεζάνας
λεμόνι
αγουρέλαιο
μια κουταλιά της σούπας πετιμέζι
λίγο σάλτσα σόγιας

Η σαλάτα αυτή συνδυάζει όλες τις γεύσεις: γλυκό, ξυνό, αλμυρό, πικρό και καυτερό. Ακραία και οριακά αμετροεπής φιλοδοξεί να συνοψίσει την ίδια την υφή της ζωής σε ένα πιάτο με κρύα λαχανικά. Αχνίζουμε τις γαλατσίδες για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και μετά βουτάμε κατ' ευθείαν σε παγωμένο νερό, στραγγίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για λίγο. Τα υπόλοιπα υλικά τα χοντροκόβουμε τα ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το λάδι, το λεμόνι, το πετιμέζι και την σάλτσα σόγιας.

Η σαλάτα του Διαόλου

Υλικά:
παξιμάδια λαδιού
τοματίνια
παπούλες
μαϊντανός
κάπαρη
2 αντσούγιες
λιαστές τομάτες
πουλ μπιμπέρ
καπνιστή πάπρικα
αγουρέλαιο
ελιές θρούμπες
φέτα
ξυσμα λευκής τρούφας (προαιρετικά)
μεξικάνικη σάλτσα τσίλι
χυμός λεμόνι

Χοντροκόβουμε τα πάντα και τα ανακατεύουμε περιχύνοντας με τα υγρά και ρίχνουμε και τα μπαχαρικά. Η μεξικάνικη σάλτσα που αναφέρω είναι μια cholulla που μου έφερε ένας φίλος από αμερική - δεν έχω ιδέα αν είναι εύκολο να την βρει κανείς εδώ, αλλά μπορεί κανείς να βάλει ταμπάσκο αντ' αυτής.