Μύκητας μεταβολίζει πράσινο ανοσιούργημα

Μπαίνω κατ'ευθείαν στην συνταγή χωρίς προλόγους: Τα σέσκουλα τα έριξα σε νερό που βράζει για 1 λεπτό - όχι παραπάνω - έπειτα σούρωμα και κατευθείαν στο ψυγείο για να μην χάσουν το πράσινο χρώμα τους (όχι τόσο ώστε να κρυώσουν όμως). Τον μυκητα στο τηγάνι με λίγο λαδι για μερικά λεπτά από κάθε λεπτά - δεν θέλουν πολύ ψήσιμο τα μανιτάρια, είναι ωραίο να είναι κάπως τραγανά εσωτερικά. Τα τοματίνια τα έκαψα σε λάδι και βούτυρο μαζί με το χοντρό πιπέρι. Έπειτα στο πιάτο πρώτα τα σέσκουλα, μετά ο μύκητας, γύρω γύρω τα τοματίνια, το τσιγαρισμένο πιπέρι από πάνω και τέλος το φρεσκοκομμένο κάρδαμο και λίγο αλάτι ανθό.

Υλικά:
Σέσκουλα
Φρέσκο Κάρδαμο
Ένα μεγάλο Πορτομπέλο
Μαύρα τοματίνια
Βούτηρο
Λίγο λάδι
Χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο αλάτι ανθό

Γεύμα Πιθήκων

Γεύμα που ετοίμασα για παρέα (πολύ) παλιών και (λέμε τώρα) εκλεκτών φίλων που η διατροφικές τους συνήθειες αρχίζουν και τελειώνουν στις μπανάνες και τις καρύδες (όπως και των περισσότερων πίθηκων άλλωστε)

Το γεύμα περιελάμβανε καύκαλο με ρόκα, καυκαλήθρες και προσούτο για πρώτο, ρολό χοιρινό στον φούρνο με μπράντι, μέλι και αστεροειδή γλυκάνισο για δεύτερο, πατάτες στον φούρνο με καπνιστή πάπρικα και κουρκουμά καθώς και ζεματισμένα σέσκουλα για συνοδεία. Το γεύμα συμπλήρωσαν αρκετά μπουκάλια καλό κόκκινο κρασί καθώς και μια αναπάντεχη επίσκεψη.

Πρώτο Πιάτο:
Καύκαλα
Καυκαλήθρες
Ρόκα
Αγουρέλαιο
Προσούτο
Μαύρο πιπέρι βιετνάμ
Ανθός αλατιού

Γέμισα τα καύκαλα με καυκαλήθρες (μόνο και μόνο γιατί το βρήκα αστείο το να κρατάς καύκαλα με καυκαλήθρες μέσα) και γύρω γύρω έβαλα την ρόκα και το προσούτο. Λίγο ανθό αλάτι στις καυκαλήθρες, λίγο χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι στο προσούτο, ράντισμα με αγουρέλαιο και τέλος.

Κυρίως:
Ρολό χοιρινό σε διχτάκι (με την πέτσα και το λίπος του)
Μαύρο πιπέρι Βιετνάμ
Ελαιόλαδο
Λίγο μπράντι
Αστεροειδής γλυκάνισος
Λίγο μέλι
Λίγο φρέσκο κόλιανδρο

Πρώτα σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο έκαψα χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι και θωράκισα το κρέας - το τσιγάρισα δλδ καλά από όλες τις πλευρές (με προσοχή να μην καεί το διχτάκι και ανοίξει). Έπειτα το έβαλα σε πυρέξ, περίχυσα με μείγμα από μπράντι και μέλι, πρόσθεσα κι άλλο πιπέρι και 2-3 αστέρια γλυκάνισο. Στους 180 για 2 ώρες περίπου αφού πρώτα σκέπασα με αλουμινόχαρτο. Για τελείωμα έβαλα στο γκριλ για 5λεπτά (χωρίς το αλουμινόχαρτο προφανώς). Στο τέλος το υγρό το κρατήσαμε για σάλτσα. Σε μικρό πιατάκι στο τραπέζι είχα και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο που θεωρώ ότι ταιριάζει πολύ με το εν λόγω χοιρινό.

Πατάτες φούρνου:
Πατάτες βιολογικές μπέιμπι
Αλάτι ανθός
Καπνιστή πάπρικα
Κουρκουμάς
Λίγο Ελαιόλαδο

Πρώτα έβρασα τις πατάτες 10 λεπτά. Μετα τις στράγγισα και τις άφησα να στεγνώσουν. Της έκοψα ακανόνιστα (κρατώντας την φλούδα) και τις έβαλα σε ταψί που είχα πρώτα πασπαλίσει με πολύ αλάτι. Πάσπάλισα τις πατάτες με καπνιστή πάπρικα και κουρκουμά και ράντισα με ελάχιστο λάδι. Στο γκριλ για κανά 10λεπτο από κάθε πλευρά και είναι έτοιμες.

Σαλάτα:
Σέσκουλα
Αλάτι ανθός
Αγουρέλαιο

Σε καυτό νερό έριξα τα σέσκουλα και τα άφησα για 1 λεπτό (δεν θέλει παραπάνω). Μόλις τα έβγαλα κατευθείαν σε σουρωτήρι και στο ψυγείο (για να παραμείνουν πράσινα). Λίγο χοντρό αλάτι και αγουρέλαιο και έτοιμα.

ΝΟΙΖ Χορτόπιτα

Υλικά:
Σπανάκι άγριο
Γαλατσίδες
Σέσκουλα
Λάπαθα
Μαντηλίδες
Κουτσουνάδες
Τσοχοί
Μυρώνια
Καυκαλήθρες
Άνιθος
Πράσα
Αγριόπρασα
Μάραθα
Κρεμμυδάκια φρέσκα
Γιαχνερά
λίγη κάπαρη
Διάφορα αγριόχορτα 
Πιπέρι χοντρό
ελαιόλαδο
φύλλο κρούστας
φέτα

Αυτή η πίτα φιλοδοξεί να παραμείνει ατελεύτητη και με απροσδιόριστη γευστική τοπολογία. Με τον ίδιο τρόπο που μέσα από μια θορυβώδη ακουστική μάζα δύναται να αναδυθούν ποικίλες χροιές και ετερόκλητα φάσματα, έτσι και κάθε μπουκιά αυτής της πίτας χαρακτηρίζεται από ελαφρώς διαφορετικά αρώματα και γεύσεις. Για να το πετύχουμε χρησιμοποιούμε πολλά και ιδιάζοντα αγριόχορτα με έντονα αρώματα και γεύσεις, τα οποία και απλώνουμε ανομοιογενώς, ώστε τελικά η κάθε μας μπουκιά να αποτελείται από διαφορετικό συνδυασμό μυρωδικών.

Στην συγκεκριμένη πίτα χρησιμοποίησα μια μεγάλη ποικιλία αγριόχορτων και μυρωδικών. Αφού πλύνουμε καλά τα χόρτα τα στίβουμε καλά και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι αφού τα πασπαλίσουμε καλά με χοντρό αλάτι (σε στρώσεις όχι μόνο πάνω πάνω). Ο λόγος που βάζουμε το αλάτι είναι για να αποβάλουν τα χόρτα τα υγρά τους. Τα αφήνουμε καμιά ώρα και μετά χοντροκόβουμε και προσθέτουμε την φέτα, το πιπέρι (χοντροκοπανισμένο στο γουδί), την κάπαρη και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά αλλά έχοντας κατά νου ότι το ζητούμενο δεν είναι η ομοιογένεια. Μετά σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε 5-6 φύλλα κρούστας αλείφοντας το καθένα με ελάχιστο λάδι, απλώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με 5-6 φύλλα κρούστας ακόμα. Τα τελευταία 2 φύλλα αφού τα λαδώσουμε τα βρέχουμε ελαφρά με νερό. Τέλος χαράσουμε με ένα μαχαίρι την πίτα φτιάχνοντας κάναβο και ψήνουμε στους 170 για περίπου μία ώρα.