Κέηκ κολοκύθας με κόλιανδρο

Το κέηκ αυτό είναι αποτέλεσμα πειραματισμών και το θεωρώ ιδιαίτερα πετυχημένο: χορταστικό και όχι ιδιαίτερα γλυκό, ο,τι πρέπει για να ξεκινήσει κανείς την μέρα του η για να συνοδέψει το τσάι του. Το μυστικό για να πετύχει το κέηκ είναι να «στύψει» κανείς καλά την κολοκύθα: την τρίβουμε (η την ψιλοκόβουμε στο μηχάνημα κοπής) και έπειτα, σε πρώτη φάση, την πιέζουμε καλά ανάμεσα σε φύλα χαρτί και, σε δεύτερη, την στύβουμε καλά με τα χέρια της να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Η συνέχεια είναι απλή, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (τα καρύδια, το πιπέρι να είναι χοντροσπασμένα στο γουδί, τα γαρύφαλα λεπτοκοπανισμένα) και φτιάχνουμε μια ζύμη την οποία και ψήνουμε σε φορμάκι στους 170 για περίπου μία ώρα στον αέρα. Στο τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. 

Υλικά:

κολοκύθα

καρύδια

σταφίδες

250γρ αλεύρι καλαμποκιού

ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

αρκετό κόκκινο πιπέρι

μισό κουταλάκι κουρκουμά

1/3 του φλιτζάνιου ζάχαρη

2 γαρύφαλα

λίγο κανέλα

ζάχαρη άχνη

ΝΟΙΖ Χορτόπιτα

Υλικά:
Σπανάκι άγριο
Γαλατσίδες
Σέσκουλα
Λάπαθα
Μαντηλίδες
Κουτσουνάδες
Τσοχοί
Μυρώνια
Καυκαλήθρες
Άνιθος
Πράσα
Αγριόπρασα
Μάραθα
Κρεμμυδάκια φρέσκα
Γιαχνερά
λίγη κάπαρη
Διάφορα αγριόχορτα 
Πιπέρι χοντρό
ελαιόλαδο
φύλλο κρούστας
φέτα

Αυτή η πίτα φιλοδοξεί να παραμείνει ατελεύτητη και με απροσδιόριστη γευστική τοπολογία. Με τον ίδιο τρόπο που μέσα από μια θορυβώδη ακουστική μάζα δύναται να αναδυθούν ποικίλες χροιές και ετερόκλητα φάσματα, έτσι και κάθε μπουκιά αυτής της πίτας χαρακτηρίζεται από ελαφρώς διαφορετικά αρώματα και γεύσεις. Για να το πετύχουμε χρησιμοποιούμε πολλά και ιδιάζοντα αγριόχορτα με έντονα αρώματα και γεύσεις, τα οποία και απλώνουμε ανομοιογενώς, ώστε τελικά η κάθε μας μπουκιά να αποτελείται από διαφορετικό συνδυασμό μυρωδικών.

Στην συγκεκριμένη πίτα χρησιμοποίησα μια μεγάλη ποικιλία αγριόχορτων και μυρωδικών. Αφού πλύνουμε καλά τα χόρτα τα στίβουμε καλά και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι αφού τα πασπαλίσουμε καλά με χοντρό αλάτι (σε στρώσεις όχι μόνο πάνω πάνω). Ο λόγος που βάζουμε το αλάτι είναι για να αποβάλουν τα χόρτα τα υγρά τους. Τα αφήνουμε καμιά ώρα και μετά χοντροκόβουμε και προσθέτουμε την φέτα, το πιπέρι (χοντροκοπανισμένο στο γουδί), την κάπαρη και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά αλλά έχοντας κατά νου ότι το ζητούμενο δεν είναι η ομοιογένεια. Μετά σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε 5-6 φύλλα κρούστας αλείφοντας το καθένα με ελάχιστο λάδι, απλώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με 5-6 φύλλα κρούστας ακόμα. Τα τελευταία 2 φύλλα αφού τα λαδώσουμε τα βρέχουμε ελαφρά με νερό. Τέλος χαράσουμε με ένα μαχαίρι την πίτα φτιάχνοντας κάναβο και ψήνουμε στους 170 για περίπου μία ώρα.

Σεσκουλόπιτα

τα συστατικά:
12-14 λεπτά φύλλα κρούστας
δύο μεγάλα μάτσα σέσκουλα
2-3 πράσα
άνιθος και μαϊντανός (ή εναλακτικά κάτι πιο ιδιαίτερο όπως μυρώνια, καυκαλήθρες, κλπ)
1 μικρό κρεμμυδάκι ξερό
φέτα βαρελίσια (400 γραμμάρια περίπου)
λίγο αλάτι ανθό
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο μπαχάρι φεσκοτριμμένο
λίγο ελαιόλαδο

Πλένουμε καλά τα σέσκουλα, τα στίβουμε καλά, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά.  Χοντροκόβουμε τα σέσκουλα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά (ψιλοκομμένα).  Προσθέτουμε την φέτα, αρκετό πιπέρι, λίγο λάδι και λιγάκι μπαχάρι (δεν θέλει πολύ).  Εγώ είχα πρόχειρα μόνο μαϊντανό και άνιθο - αν υπάρχουν εύκαιρα μυρώνια ή καυκαλήθρες ή μάραθος ή κάποιο μυρωδικό πιο ιδιαίτερο αξίζει κανείς να πειραματιστεί.  Η αλήθεια είναι ότι βαρέθηκα να φτιάξω δικό μου φύλλο και έβαλα έτοιμο από το σουπερ-μάρκετ..  Απαράδεκτο δεν λέω, αλλά δεν το είχα σήμερα.. Καλό είναι κανείς να την φτιάξει με δικό του λεπτό φύλλο.  Ανάμεσα σε κάθε φύλλο αλείφουμε με ελάχιστο λάδι - όχι πολύ γιατί δεν είναι ωραίο να έχει πολύ λάδι η πίτα.  Έβαλα 5-6 φύλλα κάτω, την γέμιση ανάμεσα και άλλα 5-6 φύλλα από πάνω.  Το τελευταίο φύλλο το λάδωσα ελάχιστα και έριξα και λίγο νερό.  Θέλει περίπου 45-50 λεπτά ψήσιμο στους 180 και μετά άλλα 5-10 λεπτά στους 250 για να πάρει χρώμα.