ταπανέ με κόκκινη πιπεριά, λιαστή τομάτα και κάσιους

Προσφάτως αγόρασα αρκετά κιλά μικρές πιπεριές φλωρίνης και τον τελευταίο καιρό ψάχνω να βρω διάφορους τρόπους να τις αξιοποιήσω. Ο εν λόγω είναι highly recommended (που λένε και οι Βρετανοί): χορταστικό και ιδιαίτερο ταπανέ που μπορεί κανείς να χρησιμοποιεί σαν ντιπ ή σαν αλοιφή σε διάφορα σάντουιτς, καναπεδάκια και λοιπά εδέσματα. Να σημειωθεί ότι το ταπανέ αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν βάση για σαλάτες (με φέτα και τοματίνια πχ) ή και για άλλα φαγητά (πχ με χοιρινό στην γάστρα, κλπ).

Η παρασκευή είναι πολύ απλή. Καθαρίσα τις πιπεριές από τα σπόρια και το κοτσάνι, τις άλοιψα με λάδι και τις έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα (στους 180) μέχρι να μαυρίσουν λίγο από την μία πλευρά - έπειτα τις γύρισα από την άλλη και συνέχισα να τις ψήνω μέχρι να μαυρίσουν και από εκεί. Στην συνέχεια τις πολτοποίησα μαζί με κάσιους,  λιαστές τομάτες (αφού τις άφησα πρώτα για μερικά λεπτά σε ζεστό νερό να μαλακώσουν) και μια γεναία κουταλιά καπνιστή πάπρικα. Για να διατηρηθεί το ταπανέ θέλει να είναι σε βαζάκι σκεπασμένο με ένα δάκτυλο λάδι.

Υλικά:
κόκκινες πιπεριές (τυπου φλωρίνης)
λιαστές τομάτες
κάσιους
καπνιστή πάπρικα

μαρμελάδα για κρέας (με βερύκοκο και μυρωδικά)

Μαρμελάδα με βερύκοκο και μυρωδικά για να συνοδέψει κανείς κρέας. Ταιριάζει πάρα πολύ με χοιρινό και έχω την αίσθηση (αν και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα) ότι θα συνοδεύει άψογα και ψητό με αρνί. Θα μπορούσε πχ να συνοδεύσει χοιρινή μπριζόλα στο γκριλ ή ψαρονέφρι. Όχι με μοσχάρι όμως —αν το μοσχάρι είναι καλό μόνο αλάτι και πιπέρι..

Η παρασκευή είναι πάναπλη: απλά ρίχνει κανείς όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνει (σε δυνατή φωτιά στην αρχή και σε μέτρια στην συνέχεια) να γίνουν μαρμελάδα. Το βερύκοκκο το έκοψα σε πολύ μικρά κομμάτια για να λιώσει πιο εύκολα, φυσικά, όπως και την καυτερή πιπεριά.

Υλικά:
1 βερύκοκο
λίγο ξύσμα κανέλας
λιγο σάλτσα τεριγιάκι
μισό λεμόνι
φασκόμηλο
έροντας
φρέσκος δυόσμος
θρουμπί
καυτερή πράσινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
λίγο νερό

Κόκκινη σάλτσα vs Πράσινη σάλτσα..

Τις δυο αυτές σάλτσες τις κάνω συχνά σε παραλλαγές για να συνοδεύσω διάφορα κρέατα ή και άλλα υλικά.

Η πράσινη:
Άνιθος (αρκετός)
Μαιντανός (αρκετός)
Αγγουράκι τουρσί (1 μικρό)
Κάπαρη (ανάλογα τα γούστα)
Αντζούγιες (3-4)
Κρεμμυδάκι φρέσκο (1 μικρό)
Χολςράντις σός (1 κουταλάκι του γλυκού) ή ραπανάκι
Λάδι (λίγο)
Λεμόνι ή λάιμ (μισό)

Απλά τα χτυπάω όλα στο «διαβολάκι» ή τα ψιλοκόβω και τα ανακατεύω. Μπορεί κανείς να ξεφύγει από την λίστα υλικών και να αντικαταστήσει κάποια ή να προσθέσει άλλα κατά βούληση, αρκεί να είναι πράσινα! Δεν χρειάζεται εξτρά αλάτι όμως, είναι ήδη αρκετά αλμυρή λόγω κάποιων υλικών της. Κατά καιρούς έχω δοκιμάσει σέλινο, μάραθο, βασιλικό, πράσινη πιπεριά, κ.α. Η σάλτσα αυτή συνοδεύει υπέροχα χοιρινό, αρνί, κατσίκι, κλπ. (όχι μοσχάρι - θα μιλήσω για το μοσχάρι σε άλλο ποστ). Επίσης ταιριάζει πολύ με πατάτες βραστές και γενικότερα μπορεί να συνοδέψει πολλά πιάτα. 

Η κόκκινη:
Κόκκινη πιπεριά κέρατο (μία)
Λιαστές ντομάτες (αρκετές)
Γκόντζι μπέρι (όχι πολλά)
Πιπεριά τσίλι (ανάλογα το πόσο πικάντικη την θέλουμε)
Πουλ-μπιμπέρ (επίσης ανάλογα το πόσο πικάντικη την θέλουμε)
Καπνιστή πάπρικα
Φέτα ή ανθότυρο
Λάδι (λίγο)

Επίσης απλά τα χτυπάμε όλα μαζί στο «διαβολάκι» ή τα ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε καλά. Αυτή η σάλτσα είναι πιο ιδιαίτερη από την πράσινη, όμως, όντως αρκετά γλυκιά (αυτός είναι και ο λόγος που βάζω φέτα για να σπάσει λίγο).  Θυμίζει λίγο χαρίσα με λιγότερα μπαχαρικά όμως. Ταιριάζει με κοτόπουλο πολύ ή σαν ντίπ με κάποιο παξιμάδι. Φαντάζομαι ότι θα πήγαινε και με νερόβραστα όσπρια ή φαλάφελ - αν και δεν την έχω δοκιμάσει ακόμα έτσι.